Dinkelknäcke

 
Tänkte att jag skulle dela med mig av mitt recept på knäckebröd med dinkel.
 
Dinkelknäcke

Fördeg:
250 g mjölk
10 g honung
120 g dinkelfullkorn
50 g grovt rågmjöl
80 g surdeg (jag brukar ta hälften rågsurdeg och hälften vetesurdeg)
 
Värm mjölken till 37 grader och blanda den med de övriga ingredienserna i en bunke. Täck över bunken och låt fördegen stå och dra sig i ca 1 timme.
 
Deg:
fördegen
75 g vetemjöl
80 g dinkelfullkorn
8 g salt
 
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda fördegen med resten av mjölet och kör i degblandare i ca 8-10 min, tillsätt saltet och kör i ytterligare 2 min. 
Dela upp degen i lika stora klumpar och kavla ut dem till tunna rundlar. Jag brukar dela upp degen i 3 klumpar som vardera väger ca 200 g. Lägg på plåt eller dra över degen på en brödspade. När degen ligger på brödspaden/plåten är det smidigt att ta tex en pizza slicer för att skära rundeln i trianglar. Strö på flingsalt innan du skjutsar in det i ugnen. grädda i ca 10 min, de ska få en fin gyllenbrun färg.
 
Jag bakar näst intill alltid i gram och inte med volymmått, så för att följa mina recept krävs en våg. Om ni mot förmodan inte har någon surdeg hemma så går det att byta ut mot vanlig jäst, men väldigt lite. 10-12 gram skulle kunna vara lagom.
 
 

Saffransmaränger

En julig variant på maränger. Jag valde att göra mina maränger med saffranssmak men det går ju att variera smaken på marängerna i all oändlighet. Receptet som jag valt att dela med mig av här ger frasiga maränger med ett segt inre. 
 
 
 
Saffransmaränger

150 g äggvita
260 g strösocker
1 tsk vaniljsocker
ca 1 tsk saffransessens
 
Vispa äggvita och vaniljsocker i en rostfri bunke till fluffig konsistens. Ställ bunken över varmt vattenbad och tillsätt strösockret, fortsätt vispa tills dess att temperaturen hamnar någonstans mellan 60-65 grader. Jag använder mig av en digital stektermometer för att kunna hålla koll på temperaturen. 
När smeten nått rätt temperatur tar du bort bunken från vattenbadet och fortsätter att vispa tills smeten svalnat helt. När smeten svalnat är det dags att vända ner saffransessensen. 
Spritsa eller klicka ut på plåt och grädda i ugnen på 130 grader i ca 30-40 minuter beroende på marängernas storlek. Mot slutet av gräddningstiden kan man öppna ugnsluckan och putta försiktigt på ett par av marängerna, släpper de från bakplåtspapperet är de klara. 
 

Vit choklad- och jordnötskräm

Det här är egentligen ett recept på en ganache, men ändå inte. Det är samma tillvägagångssätt som när man gör en ganache men med de mått jag använder mig av här får man inte samma stabila textur som en vanlig ganache, därför har jag valt att kalla detta för en kräm.
Vill man ha en fastare ganache kan man minska mängden grädde en aning.

Ingredienser

100 gram vit choklad
100 gram grädde
20 gram smör
2 msk jordnötssmör

Hacka ner den vita chokladen ganska smått och häll över den i en bunke. Släng ner smörklicken och jordnötssmöret tillsammans med chokladen.
Koka upp grädden i en liten kastrull och häll den sedan över chokladen. Vispa ihop blandningen tills chokladen har smält.

Låt blandningen svalna och ställ in den i kylen när den är tillräckligt sval, där kommer den att tjockna en aning.

Tips!
När den är helt nygjord och ljummen är den underbart god att bara hälla över en god glass.

RSS 2.0

Min profilbild

bloglovin

Jessica är mitt namn. 24 år. Född och uppväxt i Motala men numera bosatt i Linköping. Här finner ni mestadels bildliga dokumentationer av mina skapelser i köket.


Kontakta mig?
[email protected]