Dinkelknäcke

 
Tänkte att jag skulle dela med mig av mitt recept på knäckebröd med dinkel.
 
Dinkelknäcke

Fördeg:
250 g mjölk
10 g honung
120 g dinkelfullkorn
50 g grovt rågmjöl
80 g surdeg (jag brukar ta hälften rågsurdeg och hälften vetesurdeg)
 
Värm mjölken till 37 grader och blanda den med de övriga ingredienserna i en bunke. Täck över bunken och låt fördegen stå och dra sig i ca 1 timme.
 
Deg:
fördegen
75 g vetemjöl
80 g dinkelfullkorn
8 g salt
 
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda fördegen med resten av mjölet och kör i degblandare i ca 8-10 min, tillsätt saltet och kör i ytterligare 2 min. 
Dela upp degen i lika stora klumpar och kavla ut dem till tunna rundlar. Jag brukar dela upp degen i 3 klumpar som vardera väger ca 200 g. Lägg på plåt eller dra över degen på en brödspade. När degen ligger på brödspaden/plåten är det smidigt att ta tex en pizza slicer för att skära rundeln i trianglar. Strö på flingsalt innan du skjutsar in det i ugnen. grädda i ca 10 min, de ska få en fin gyllenbrun färg.
 
Jag bakar näst intill alltid i gram och inte med volymmått, så för att följa mina recept krävs en våg. Om ni mot förmodan inte har någon surdeg hemma så går det att byta ut mot vanlig jäst, men väldigt lite. 10-12 gram skulle kunna vara lagom.
 
 

Rågis

Jag hittade ett recept på råglimpor i en av tidningarna från BAKA som jag bestämde mig för att prova. Det blev väldigt bra, recepten som publiceras i deras tidningar kan man alltid lita på. Det finns ju inget värre än att baka efter ett recept som uppenbarligen rafsats ihop i all hast, för att personen i fråga bara vill få ihop tillräckligt många recept för att kunna publicera sin receptbok, och det snabbt. Förmodligen har de inte heller några som helst planer på att få utge ytterligare en receptbok, för vem köper nästa bok när man inte ens kunde använda recepten i den första? 
Jag äger en bok av detta slag. En väldigt stylad och snyggt gjord receptbok med många fina bilder. Jag har gett mig på många utav de recept som finns där i men det stämmer verkligen inte! Till exempel så skulle jag en dag göra brownies enligt deras recept, i receptet står det angivet vilket mått formen/långpannan ska ha för just den här smeten. Jag hittar en form med näst intill exakt mått men tycker att den känns lite väl stor. Hur som helst så häller jag smeten i formen och neheee, det täcker inte ens botten! Jag får rota fram en ännu mindre form att grädda i (ungefär hälften så liten) och häller över smeten i den. Det blev i alla fall bättre. Jag gräddar mina brownies och börjar förbereda glasyren. Glasyren som skulle bres ovanpå dessa brownies var enligt receptet en tjock, fluffig och krämig glasyr som utgjorde ett ca 1-1,5 cm tjockt lager på den höga fina brownien på bilden. Jag tänkte då att eftersom jag gjorde mina brownies i en mycket mindre form måste ju i alla fall den mängden de anger i receptet vara lagom till min lilla form..men nej!
Jag plockar ut mina brownies ur ugnen och låter det svalna medan jag gör klart glasyren. Glasyren som skapades utifrån deras recept var inte alls en fluffig glasyr som man behövde bre ut med slickepott eller liknande, nej, det här blev en såsig glasyr som man fick hälla över browniesarna och det var med nöd och näppe att det täckte nästan allt. Formen behövde stå i kyl för att glasyren skulle stelna vilket inte uppgavs i receptet och när jag skar upp dem och inser att trots att receptmakaren gräddat sina brownies i en dubbelt så stor form som jag så har han/hon ändå fått dem dubbelt så höga. Ytterst märkligt. Dessutom fick han/hon som sagt ett 1-1,5 cm tjockt lager fluffig topping medan jag fick ett inte ens mätbart resultat. Pff, gott blev det inte heller, haha. Liknande saker har inträffat varje gång jag försökt mig på ett annat recept i den där tjusiga och piffiga boken. Synd, väldigt synd!
 
Så det jag ville komma till var att jag uppskattar välgjorda recept och jag tar dem verkligen inte för givet längre. 
 
Tillbaka till brödet! Det räckte till två limpor så jag valde att göra en rund och en avlång limpa som båda fick jäsa i jäskorgar.
 
 

Sirapslimpa

En klassiker. Ibland kan jag, som säkert många andra, få ett plötsligt sug efter något jag älskade när jag var liten. En av de saker jag kunde föräta mig på när jag var mindre var Skogaholmslimpa.. Nu köper jag ju inget fabriksbröd längre pga en rad olika skäl men då är det ju faktiskt inte svårare än att göra sin egen s(kogaholms)irapslimpa!
 
 
Just ja! Idag gräddade jag delarna till ett litet pepparkakshus. Jag tänkte dekorera och bygga ihop det till helgen. Förra året gjorde jag ett väldigt stort och pilligt pepparkakshus som gjorde sig väldigt fin som juldekoration här hemma. I år har jag inte satsat lika hårt utan jag har använt mig av en mall till en söt liten stuga, utan krusiduller. Jag antar att jag samlar energi inför ett nytt storbygge till nästa jul igen. 

Jäskraft


Jag har gjort frallor igen. Denna gång på rågsurdeg, vetemjöl, en gnutta rågmjöl, linfrön och pumpafrön. Eftersom mina surdegar fortfarande inte har återhämtat sig helt efter min långresa till USA tillsatte jag även en nypa jäst i degen och nog jäste det allt. Det ser ju nästan ut som om det har jäst sig till bristningsgränsen, lite till och det hade gått av på mitten!


Innan ugnen

Inte riktigt igång

12 timmar senare ser mina surdegar ut såhär:


Uppenbarligen har vetesurdegen ännu inte återhämtat sig efter min 3 veckor långa USA-resa. Jag som hade tänkt prova att baka kanelbullar på vetesurdeg, det får bli en annan dag. För att få liv i den igen är det bara att mata, mata och mata som gäller ända tills det börjar bubbla igen.
De två andra surdegarna ser i alla fall ut att må bra. Idag bakar jag med dinkelsurdeg (den i mitten).

Nymatade och ombytta..

..är mina små surisar nu. Rågsur, dinkelsur och vetesur. Imorgon väntar en härlig och ledig lördag och jag tänker baka. Jag har inte riktigt bestämt vad än men nu är i alla fall alla tre surdegarna ready for action. Eller ja, det kommer att vara redo imorgon bitti när de har hunnit bubbla upp sig lite.


Just nu: Nymatade och lite intetsägande..

Frallor


Ett gäng frallor bakade på linfrön och sirap. Helgens frukostar är räddade!

Låg uppdatering den senaste tiden men det har sina förklaringar. Dels så spenderade vi 3 veckor av februari månad i USA, närmare bestämt NYC, Fort Lauderdale och Karibien. Den bästa resan jag någonsin gjort!

En vecka efter att vi kom hem från vår resa var det dags att styra vårt flyttlass (som packades i januari) mot Linköping och överge lilla Motala. Nu har vi snart kommit tillrätta i den nya lägenheten och man kan återigen börja ägna sig åt annat än flyttkartonger, härligt! Flytten har även resulterat i en större frys vilken betyder att det finns mer plats för bakning. :)

Sirapslimpa på surdeg

En sirapslimpa gjord på surdeg med både vetemjöl och grovt rågmjöl. Smakrik och sådär härligt rustik, inte dirket någon skogaholmslimpa..
I det här brödet har jag faktiskt en gnutta jäst också. Jag föredrar ju att baka utan jäst eftersom det är mer spännande när man endast förlitar sig på jäskraften från surdegen men ibland kan det faktiskt vara lämpligt att ge brödet en extra skjuts, särskilt om man har ont om tid. Ett surdegsbröd utan jäst tar normalt sett, för mig, ca 24-30 timmar att baka medan det här brödet var klart på endast 3 timmar.

Image and video hosting by TinyPic


Image and video hosting by TinyPic


Solrosfrallor med linfrön

I ett nr av tidningen Baka hittade jag ett recept på solrospanini som jag ville prova. Istället för att göra panini rundrev jag bröden till vanliga små frallor. De innehåller mörk sirap och jag hade nästan glömt hur gott det är att baka med sirap. Jag har fastnat lite i det här att baka surdegsbröd med så få ingredienser som möjligt, jag måste komma ihåg att klämma in ett bröd som detta emellanåt, men efter den här smaksensationen ska det nog inte vara några problem!

Image and video hosting by TinyPic

Image and video hosting by TinyPic

På dinkel och vete

Mitt senaste bröd är gjort på dinkelsur, dinkelmjöl och vetemjöl. Jag hackade även ner några torkade aprikoser i degen, hade dock inte så värst många hemma men desto mer spännande blir det ju när man ska skära upp nästa brödskiva - aprikosjackpot eller en dålig start på dagen.



Rustikt


Ett lite mer fiberrikt surdegsbröd gjort på rågsur, rågmjöl, linfrön och solroskärnor. Jag gillar hur det sprack upp på mitten.

Gjort på vetesurdeg



Det är alltid lika spännande att skära upp ett nygräddat bröd. Hur kommer bubblorna att vara? Det är det enda jag tänker på när jag drar kniven genom brödet.
När jag hade delat det här brödet blev jag glad, väldigt glad. Bästa brödet hittills.

Ännu ett bröd

Ett lite rustikt bröd gjort på både rågsurdeg och vetesurdeg. Varje gång jag bakar ett bröd står där i köket och knådar och drar i degen så länge att mina armar nästan ramlar av och jag blir så varm att jag ser på brödbak som ett träningspass och måste duscha efteråt. Varje gång står jag också där och tänker "nej, nu orkar jag inte längre! Nu beställer jag en Kitchen Aid!" Samma sak ropar jag även lite vädjande till Pelle som svarar att allt vi behöver göra är att bestämma färg. Jaa, det är ju just det.. Det finns ju 20 000 olika färger på de där maskinerna. Det finns ju så många fina färger. Beslutsångest. Nej, ett beslut måste fattas, inom en vecka ska jag ha klickat hem den. Det står mellan en chokladbrun eller en pastellfärgad i gult eller blått.

Hur som helst, brödet! Ett riktigt snyggt bröd, men när man skär upp det ser man att degen inte blivit tillräckligt arbetad; för små och för få bubblor och lite för kompakt.



Bubbel i surdegsgrunden.

Ett ljust bröd med lite råg

För några dagar sedan bakade jag ett surdegsbröd på vetesurdeg, vetemjölspecial och en gnutta rågmjöl.


Min bubbliga surdegsgrund strax innan jag satte degen.





Ju fler bröd jag bakar desto mer kvider mina armar efter en bakmaskin. En glansig och fin Kitchen Aid, det vill jag ha. Medan jag står där och knådar mina degar för hand brukar jag fundera på vilken färg min Kitchen Aid skulle ha, en silvrig kanske? Eller vit? Mitt problem är att vi inte riktigt har plats för en Kitchen Aid i vårt kök, det problemet måste lösas på något sätt, snarast!

Hur som helst så är det ju väldigt viktigt med en bakmaskin även för brödens skull. Bubblorna i det färdiggräddade brödet skulle ju kunna bli så mycket större då än vad de blir när man knådar för hand.



Bubblor, men inte tillräckligt stora..

Surdegsbaguetter

Till årets premiärgrillkväll bakade jag ett gäng surdegsbaguetter kvällen till ära. Det är de första baguetterna i min bakhistoria (?) men de fick mycket beröm. Jag var lite fundersam över hur det skulle gå med både jäsning och bakning utan några anpassade baguetteplåtar men det gick ju ändå. De är åtminstonde avlånga med en rundare form. :) Något krokiga men det kan väl vara lite charmigt? Charmiga baguetter, finns det?



Baka, baka litet knäcke

Förra veckan provade jag att baka knäckebröd med min surdeg. Det blev väldigt bra faktiskt. Huvudorsaken till att jag bakade dem var att min mamma precis fyllt år och hon skulle bland annat få en "ostkorg" i present, alltså en trevlig korg fylld med ost, kex, choklad och vin m.m. Så, vad kunde då passa bättre än att slänga med några av mina hembakade små knäcken?


Jag smaksatte dem med flingsalt och solrosfrön



Väldigt uppskattat och gott

Bröd nr 2

Jag kunde bara hålla mig ett par dagar innan jag bakade ett nytt bröd. Denna gång följde jag inget recept utan bakade lite mer på känsla. Man måste ju våga satsa för att vinna?

Jag blev väldigt nöjd med mig själv när jag såg mitt bröd ligga och utvecklas i ugnen, det blev riktigt fint. Dock krävs det ett par justeringar i mitt egenskrivna recept innan jag är helt nöjd, som tex jästid och mjölmängd.



Mitt färdiggräddade bröd!


Som sagt; några små justeringar krävs för att få ut maximalt av jäsningen så att brödet kan få stora och jämnt fördelade bubblor..



Oavsett hur märkligt brödets bubblor hade placerat sig så var det här det godaste brödet jag ätit på länge! Brödet avnjöts med smör och flingsalt vid sidan av vår kalvfilémiddag.

Mitt allra första surdegsbröd

Med recept och inspiration från bloggen Pain de Martin har jag alltså bakat mitt absolut första surdegsbröd. Jag har kikat i hans blogg under en tid och har verkligen fastnat för hur speciellt det är med surdeg.
Att slänga ihop en bröddeg på en kvart och låta den jäsa en timme och sedan baka av den i ugnen kan vem som helst göra men är det spännande? Nej.

Att sätta en surdeg däremot och att sedan skapa bra degar med den är en helt annan sak. Det kräver både tid, tålamod och tanke.

Hur som helst, mitt första surdegsbröd bakade jag på en rågsurdegsgrund. Från dag 1, då jag satte surdegsgrunden, till det att jag tog ut mitt färdiggräddade bröd ur ugnen tog det mig ca 8 dagar. I fortsättningen, då jag nu har en färdig surdegsgrund, kommer det endast krävas 1-3 dagar att baka ett nytt bröd.





Brödet!



Saffransbullar

Jag har just suttit en lååång stund och rensat minneskortet i min kamera. Jag har slängt en massa "dubbelkort" och lagt in de som är värda att spara på datorn. En liten reminder till mig själv - ta bort dåliga kort direkt och rensa INNAN det ligger 1000 bilder sparade på sd-kortet. Puuh..

Medan jag rensade hittade jag bland annat dessa bilder på mina saffransbullar jag bakade för några dagar sedan. Jag gör saffransbullar ungefär som vanliga bullar bara det att jag såklart har i saffran i degen också. Istället för smör/socker/kardemumma som fyllning har jag en smet som i huvudsak består av mandelmassa och saffran. Det är mycket godare med saffransbullar som de här än de vanliga lussekatterna, enligt mig.



En frukost i ren englandanda

Nybakade scones och lemoncurd.

Idag ska vi på bröllop, det ska bli riktigt trevligt. Vi har faktiskt haft självaste brudgummen Daniel här på frukost och just nu är han bara nere hos frisören och fixar håret och sedan kommer han tillbaka hit en sväng innan han och Emma ska åka och fotograferas. Kl 14.30 börjar Daniels och Emmas vigsel. Åh, det ska bli så kul!


Tidigare inlägg
RSS 2.0

Min profilbild

bloglovin

Jessica är mitt namn. 24 år. Född och uppväxt i Motala men numera bosatt i Linköping. Här finner ni mestadels bildliga dokumentationer av mina skapelser i köket.


Kontakta mig?
[email protected]