Tänkte att jag skulle dela med mig av mitt recept på knäckebröd med dinkel.

 

Fördeg:

250 g mjölk

10 g honung

120 g dinkelfullkorn

50 g grovt rågmjöl

80 g surdeg (jag brukar ta hälften rågsurdeg och hälften vetesurdeg)

 

Värm mjölken till 37 grader och blanda den med de övriga ingredienserna i en bunke. Täck över bunken och låt fördegen stå och dra sig i ca 1 timme.

 

Deg:

fördegen

75 g vetemjöl

80 g dinkelfullkorn

8 g salt

 

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda fördegen med resten av mjölet och kör i degblandare i ca 8-10 min, tillsätt saltet och kör i ytterligare 2 min. 

Dela upp degen i lika stora klumpar och kavla ut dem till tunna rundlar. Jag brukar dela upp degen i 3 klumpar som vardera väger ca 200 g. Lägg på plåt eller dra över degen på en brödspade. När degen ligger på brödspaden/plåten är det smidigt att ta tex en pizza slicer för att skära rundeln i trianglar. Strö på flingsalt innan du skjutsar in det i ugnen. grädda i ca 10 min, de ska få en fin gyllenbrun färg.

 

Jag bakar näst intill alltid i gram och inte med volymmått, så för att följa mina recept krävs en våg. Om ni mot förmodan inte har någon surdeg hemma så går det att byta ut mot vanlig jäst, men väldigt lite. 10-12 gram skulle kunna vara lagom.